您当前的位置 :首页 > 新闻 > 民生观察
投稿

“鼎”级美食 尽享舌尖盛宴

2019-12-30 15:37:36 来源:福鼎新闻网 作者: 点击图片浏览下一页

11月16日,中国烹饪协会正式授予我市全国首个“美食地标城市”称号。这座美食之城,香飘四海、享誉全国。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

福鼎于清乾隆四年(1739年)建县,气候温润,物产丰饶,盛产的各种山珍、海味、河鲜,为美食烹饪提供了丰富而优质的材料。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

清末民初以来,福鼎城区溪西桥逐渐形成互动美食餐饮中心。改革开放后,无论是邑外所无的纯粹地方美食,还是地方化的外地菜肴,均异彩纷呈。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

“我们的美食以清新爽口、不油不腻、海鲜突出、汤菜考究等特色闻名,为四方游客所赞誉。”福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会会长王代进说。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

201912301042591531.JPGhcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

海鲜一条街 温丽芬 摄hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

福鼎美食既吸收苏杭菜肴注重冷盘、雕工精细、材质配料清鲜雅致的特长,又继承闽菜肴中注重汤菜、强调清爽咸鲜口味的传统,形成富有地方特色的福鼎沿海菜肴。福鼎美食中各具风味的特色小吃也是一绝,其中以肉片、畲族乌饭、福鼎鱼片、前岐三角饺、福鼎肉燕、秘制鸡翅等最负盛名。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

近年来,市委、市政府和福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会开展“中华餐饮名店”“中华名小吃、名菜、名点”和“福建餐饮名店、名菜、名点、名小吃”认定活动,积极组织和参加各类烹饪技能大赛和美食节等活动,开拓从业者视野,提升福鼎美食知名度,对餐饮企业开展“明厨亮灶”工作以及食品安全卫生检查。同时,通过引导特色菜肴开发、风味小吃认定,积极推广成熟的技术和经验,丰富市场的供应品种,满足不同层次的消费需求。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

截至2018年底,我市拥有各种酒店、宾馆、酒楼等餐饮企业2500余家、从业人员58000余人;小吃品种多达350余种,被认定为中华名宴、名菜、名小吃、名点的有23个,被认定为福建名菜、名小吃、名点的有182个;拥有中国注册烹饪大师2名、烹饪名师1名,中国烹饪大师5名、烹饪名师3名,中式烹调高级技师4名、技师29名。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

2003年8月,我市被福建省餐饮烹饪行业协会授予“福建美食名城”称号;2017年,福鼎石湖海鲜一条街被评为福建省美食街。先后有逾千名厨师获得相关技术等级;两家酒店被评为中华名店;3道宴席被评为中华名宴;59个菜品被评为中华名菜、名点、名小吃;182个菜品被评为福建名菜、名点、名小吃;2道小吃制作技艺进入省级非遗保护目录;15道小吃制作技艺进入市级非遗保护目录。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

海鲜一条街hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

  ———入夜停满“浙”牌照车辆hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

华灯初上,夜色斑斓。入夜后的福鼎,越发洋溢着热闹的情景。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

走街穿巷,一条“藏”在市中心的海鲜一条街,渐渐揭开了“面纱”———hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

走进这条街,一眼就能看到琳琅满目的海鲜:帝王蟹、象拔蚌、龙虾……令人不禁唾津潜溢。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

“看一看,新鲜的海鲜”“菜式品种多,随便选”……随着店家的吆喝,美食的“热情”扑面而来,挑拨着食客的味蕾。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

值得注意的是,海鲜一条街周边,停着许多“浙C”牌照车辆。福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会海鲜一条街分会会长、“老二海鲜楼”负责人陈昌其告诉记者,很多顾客来自外地,尤其是温州一带,因为福鼎的海鲜物美价廉,顾客哪怕开一两个小时的车程过来消费都划算。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

“2018年,我们成立了分会,进行规范化和标准化管理,改变以往质量不稳定、恶性竞争等弊端,海鲜一条街名气也越来越响。”陈昌其说,这种抱团发展模式,让海鲜一条街成了福鼎的一个美食招牌。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

福鼎地处沿海,海鲜尤为丰富。2000年左右,陈昌其等人在石湖小区附近开起海鲜大排档,主打物美价廉的海鲜菜肴。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

随着石湖小区海鲜大排档名气的不断提升,越来越多商家选择落户于此,逐渐形成了如今的海鲜一条街。原先的大排档也渐渐向标准化、规模化发展,蜕变为海鲜小酒楼。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

“在分会的统一管理下,我们在平价的基础上,不断朝着精致方向发展。”老福鼎海鲜楼负责人林超俊说,一方面,他们不断提升环境卫生和食品安全;另一方面,他们不断增强厨师的技能水平,开发更丰富、更具福鼎特色的新菜品。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

“现在海鲜一条街最热闹的时候每天有近千桌顾客。”陈昌其说,他们希望将海鲜一条街打造成远近闻名的美食街,将福鼎地道的海鲜美食奉献给八方来客。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

白茶宴hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

  ———白茶与菜肴的“奇妙相遇”hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

福鼎人好茶,尤好白茶。而如今,白茶芬芳不仅荡漾于茶水中,更与美食“奇妙相遇”。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

2017年6月,在福鼎市茶业发展领导小组的支持下,福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会组建茶肴研发小组,由注册烹饪大师、中国烹饪艺术家刘元建领衔烹饪大师团队,研发出白茶宴菜肴。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

“将白茶和美食结合是我一直以来想做的一件事。通过美食和白茶的有机结合,让更多人领略到福鼎底蕴深厚的饮食文化,同时可以进一步推广福鼎白茶,丰富福鼎白茶的文化内涵。”刘元建说。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

刘元建带领的茶馔烹饪团队,在深刻理解茶与食材之性味及文化内涵的基础上,本着传承不守旧、创新不忘本的理念,将清醇的白茶与福鼎的山鲜海味恰到好处地结合,打造出一席风味独特、意境唯美的白茶宴。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

银针汆海蚌、老白茶闷封肉、寿眉遇见虾……采访时,刘元建向记者介绍了多道白茶宴名菜。一道道名菜涵盖冷菜、热菜、小吃、面点,在传统烹饪技艺的基础上,结合当今国内流行的意境菜和分子料理制作工艺,展现了茶馔魅力。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

经过两年研发,白茶宴现有近100道菜式。2019年5月,白茶宴制作技艺被列入福鼎市第五批非物质文化遗产项目;2019年9月,白茶宴被中国烹饪协会授予“中华名宴”。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

“现在,我们已逐步将白茶宴推向市场,让白茶养生菜肴进入百姓餐桌。”刘元建说,希望白茶与美食相遇的故事在人们的舌尖上流传开去。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

阿耐猪头肉hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

  ———连锁“福鼎小吃”飘香四溢hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

“老板,来盘猪头肉。”一到夜晚,位于海口路的“阿耐猪头肉”店里总能听到这句招呼。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

走进这家装修古朴的小吃店,一眼就可看到数十种精致的小菜食材摆立在一方石台上,叠叠簇拥,丰富的色调引人入胜,引诱着顾客。大红灯笼高高悬挂的厅堂中、摆放有序的木桌旁,三三两两的顾客对坐着,啜饮小酒、品尝美食、分享生活的况味。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

2007年,邵阿耐和他的妻子从一家小门店开始经营猪头肉,他们将福鼎人喜爱的酸辣口味融入猪头肉,渐渐地小店的生意越做越好。他们不满足于现状,希望走出一条能将福鼎美食发扬光大的道路。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

2017年,邵阿耐决定树立属于福鼎的猪头肉品牌,在竞争激烈的美食行业中“突出重围”。如今,“阿耐猪头肉”已成为深受福鼎人喜爱的“深夜小吃”,小店变大店,1家店变成10多家连锁店,美味还在延续……hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

“在营养、美味的基础上,福鼎小吃的个性化、情感化和品牌化也已成为一种新的消费需求。”邵阿耐说,为了迎合这种消费趋势变化,他们对门店进行了标准化升级改造,将生动鲜艳的色彩与古老元素相结合,营造一种老式但又不乏时尚感的氛围。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

他们还深入挖掘福鼎特色美食,以猪头肉为主,搭配新鲜时令果蔬和海鲜,开发出近90道菜式。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

“许多福鼎人喜欢喝酒,我们的猪头肉酸辣开胃,正是下酒好菜。”邵阿耐说,“阿耐猪头肉”希望打造自己的“小酒文化”,让顾客在饥肠辘辘的夜晚都能走进“阿耐猪头肉”与美食来场不期而遇。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

蜜汁鸡翅hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

  ———“小作坊”变身“大工厂”hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

近日,“个传个鸡翅”总经理高月芬接到了一笔特殊的订单。这笔订单来自河北,他们要求订制一种有白茶味道的鸡翅,于是高月芬带领员工紧锣密鼓地投入到“白茶鸡翅”的研发中。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

像这样的订单只是福鼎蜜汁鸡翅走向工业化生产、转型升级的一个缩影。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

蜜汁鸡翅是福鼎传统特色小吃,过去,福鼎有许多家庭式作坊生产蜜汁鸡翅,面向的消费者大都是福鼎当地人。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

原来高月芬也和其他人一样以作坊形式生产蜜汁鸡翅,如今,高月芬希望将蜜汁鸡翅产业做大做强,将福鼎这一老少皆宜的特色小吃推广出去。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

“手工作坊式生产,产量很难提升,而且在食品安全方面难以控制。”高月芬说,2018年,她投入100多万元资金开办工厂,以专业化、规模化方式生产蜜汁鸡翅,既可以极大地提高蜜汁鸡翅产量,又可以保障食品安全。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

高月芬向记者介绍,生产过程中的不同工序都严格区分开,去血水、下卤料、卤制、真空包装、高温杀菌……经过一道道工序之后,健康美味的蜜汁鸡翅才被交付到消费者手中。hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

“现在每个月工厂可以生产约30吨蜜汁鸡翅,过几天,我还要到浙江参加一个展销会。”高月芬说,她每年都会去参加各种展会,让更多的人认识蜜汁鸡翅,认识福鼎传统美食。(郑雨桐 林强 蔡雪玲)hcD福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

文章来源:福鼎新闻网 责任编辑:
版权声明:
?凡注明来源为“福鼎新闻网”的所有文字、图片、音视频、美术设计和程序等作品,版权均属福鼎新闻网所有。未经本网书面授权,不得进行一切形式的下载、转载或建立镜像。
?凡注明为其它来源的信息,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
不良信息举报中心 新闻热线:0593-7856234 技术服务:0593-7998976 网上投稿
关于本站 | 广告服务 | 免责申明 | 招聘信息 | 联系我们
福鼎新闻网 版权所有 Copyright(C)2008-2017
福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台